天天都有新口味!16种排骨料理让你每天吃也不会腻!

  • 作者:
  • 时间:2020-06-30

排骨简单取得,各种烹调方式都适用。在煮的亮晶晶的白饭上面,放上一块均匀染上酱油色的排骨,浓浓的香气和入口即化的口感,光是这样就可以吃下三碗饭!       

但是不管是多幺好吃的食材,老是用同一种方式料理,就算再美味也会吃腻。所以现在就告诉你16种排骨的料理方式,让你天天吃也不会腻!


1、红烧排骨
天天都有新口味!16种排骨料理让你每天吃也不会腻!
《材料》
排骨500克

《辅料》
葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

《做法》
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫,将血沫尽量撇乾净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。
9.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10.汤汁还有1/3时加入盐,中火收汁。出锅盛盘。


2、糖醋排骨
天天都有新口味!16种排骨料理让你每天吃也不会腻!
《原料》
排骨500克

《辅料》
葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

《做法》
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥乾水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收乾后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。


3、粉蒸排骨
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《原料》
排骨500克,大米100克。

《辅料》
腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

《做法》
1.排骨放水中清洗乾净,捞出沥乾水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌製15分钟。
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌製。
3.将事先淘好并晾乾的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中,打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。


4、可乐排骨
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《原料》
排骨500克,可乐一罐。(千万不要倒成家庭号啊!)       

《辅料》
葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

《做法》
1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水沖洗乾净。
2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶,淹过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。


5、莲藕炖排骨
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《原料》
排骨500克,莲藕1个。

《辅料》
香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

《做法》
1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,除掉浮沫后改用小火,炖约20分钟。
5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


6、芋头烧排骨
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《原料》
排骨500克,芋头2个

《辅料》
葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

《做法》
1.排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,捞去血沫。
2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。
3.捞出排骨沥乾水份。
4.芋头切小块。
5.锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。
6.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。
7.加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。
8.加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。
9.待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收乾即可。


7、酸豆角排骨
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《原料》
排骨500克,酸豆角100克

《辅料》
姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

《做法》
1.酸豆角切成小段。
2排骨洗净滤乾水份,加入腌料拌匀腌製1小时左右。
3.锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
5.放上腌好的排骨。
6.再倒入余下的酸豆角。
7.放锅里蒸製,水开后蒸40分钟左右。


8、干锅排骨
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《原料》
排骨500克,洋葱半个。

《辅料》
姜一小块,蒜6瓣,葱半根,乾辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

《做法》
1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。
2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌製10分钟后,加入一大勺澱粉,拌匀。
3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~然后最好再炸一次,这样排骨会更酥。
4.锅内加少许油,加入姜蒜,乾辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。


9、椒盐排骨
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《原料》
排骨500克,麵粉100克,鸡蛋2个

《辅料》
椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

《做法》
1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30~40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散,加入麵粉,再加入水,调成有稠度的麵糊。
4.锅内倒油,烧热。
5.将排骨均匀的沾上麵糊。
6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的麵糊成型了之后翻面,中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。
8.剩余的麵糊不想浪费也可以炸一下。


10、土豆烧排骨
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《原料》
排骨500克,小土豆500克

《辅料》
花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

《做法》
1.用老抽腌排骨。不用太久,可利用腌製时间準备其他食材。
2.土豆切块(用小土豆可以不切),不要太大也不要太小。太小会烂成泥。
3.麻油煸姜片,待四周稍稍捲起,下花椒和乾辣椒爆香。过程会比较呛,建议将抽油烟机开起来。
4.爆香一下就可以把腌好的排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。肉才不会太老。
5.然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
6.待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20~30分钟
8.待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。


11、玉米烧排骨
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《原料》
排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

《辅料》
姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

《做法》
1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。
8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。


12、排骨炖豆角
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《原料》
排骨500克,豆角200克,土豆2个

《辅料》
花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

《做法》
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。
4.待汁快收乾时下豆角闷熟,加盖小火闷一下。
5.闷个五分钟左右,大火收汁,出锅装盘。


13、腐乳烧排骨
天天都有新口味!16种排骨料理让你每天吃也不会腻!
《原料》
排骨500克,腐乳3块。

《辅料》
酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。

《做法》
1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
2.将焯好的肋排捞出沖洗乾净,葱姜切片,準备八角。
3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
4.锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6.至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。


14、南瓜烧排骨
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《原料》
排骨500克,南瓜200克

《辅料》
生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

《做法》
1.排骨洗净,入开水锅中除去血沫,再清洗乾净,南瓜去皮切块。
2.锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
3.加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,盖过肉即可)
4.下入南瓜,再煮约10分钟至南瓜熟后下入葱段炒匀即可。


15、番茄烧排骨
天天都有新口味!16种排骨料理让你每天吃也不会腻!
《原料》
排骨500克,番茄300克

《辅料》
青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

《做法》
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。
2.排骨切小块,焯水捞出备用。
3.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5.加入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟后加入盐。
6.大火收汁,不要收乾,稍微留一点。
7.放入番茄青椒大火炒断生即可。


16、豆豉蒜蓉蒸排骨
天天都有新口味!16种排骨料理让你每天吃也不会腻!
《原料》
排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克。

《辅料》
小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

《做法》
1.排骨洗净沥乾水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小红椒剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌製1小时以上。
4.入锅蒸,蒸20分钟。排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。