《咖啡的水科学》:具备刺激感的「气泡水」,对身体有害吗?

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  • 时间:2020-06-10
气泡水对人体的影响?怎幺製成?

气泡水的种类不仅繁多,相关资讯也不断涌出,几乎到了要掀起气泡水热潮的地步。几年前,气泡水还只是流行于特定粉丝间的产品,但后来随着养生观念的崛起,气泡水也随之普及化,甚至在家庭或是大卖场都可以看到气泡水机,让人能直接饮用。然而气泡水对身体是有益?或者有害?就像在研究咖啡一样,气泡水的功效有哪些?又是以什幺方式生成,以及气泡水的背景等等,这些都在接下来的内容中可一窥究竟。

简单说,所谓的气泡水就是二氧化碳溶于其中的离子水。有种说法是人类发现了含有二氧化碳的地下水。虽说目前直接用人工方式注入二氧化碳以製成气泡水的方法逐渐普及化,但也一起来看看市面上的气泡水,是本就含有碳酸的矿泉水,如椒井(Cho Jung);或是在天然矿泉水中添加了碳酸,如沛绿雅(Perrier);又或者是将碳酸注入到水中,如特莱维(Trevi)。

儘管在欧洲国家中,已经将气泡水视为普通的水,但在美国则认为是「个人取向食品」。欧洲把气泡水当作一种水质,而美国则是将气泡水视为商品,也许是因为这样,才发展得更加商业化。

气泡水的历史

我们是从什幺时候开始饮用气泡水的呢?欧洲的土壤中含有大量钙质,地下水中也是如此,因为含有氢氧化钙可能引发腹痛。相对来说,饮用含有碳酸的气泡水则较为安全。由于气泡水已经越来越普及,在欧洲买水时,可以直接说要买水(pure water)即可。

韩国忠清北道清州市清原区内秀邑椒井里的天然气泡矿泉水极为有名。在世界矿泉水协会中,与美国Shasta、英国Napolinas并列世界三大名泉。从椒井里山泉中流出的水,比人工气泡水更加刺鼻,且能感受到更多的碳酸,也因此这里的居民反而希望能除去过多的碳酸。说个有趣的题外话,以McCOL这款气泡饮打出知名度的一和公司,据说也是因为在附近盖了工厂,利用这里的水质生产出气泡饮的。

具备刺激感的「气泡水」,对身体有害吗?

相较其他饮料,气泡水既没有糖分也没有咖啡因等添加物,医学上也没有任何有益身体健康的功效。有人说因为碳酸是酸,所以会有溶解牙齿与骨头的钙及分解胆固醇的副作用,但其实气泡水中的碳酸含量极少量,可以说是不会造成任何「正面影响」或「负面影响」。下面就用问答的方式,一起来看看充斥在生活中的资讯是否为事实。

Q1.用气泡水洗脸对身体有益?

A:虽然有人说用pH值介于4.5~5.5、带有弱酸性的气泡水洗脸时,有助于清除脸上代谢废物,还能增加皮肤弹力,但那只是因为肌肤一时紧绷,而有短暂的按摩效果,就医学角度而言,并无太大差异。

Q2.气泡水能促进消化?

A:当二氧化碳随着打嗝排出时,感觉好像减少了胀气感,但只是短暂的现象,与消化无关。如果因为这种误解而不断饮用气泡水的话,反而易造成胃食道逆流及腹痛。但若是孕妇害喜严重时,可拿来做漱口之用。

Q3.气泡水能减肥?

A:气泡水的二氧化碳只是会让人容易产生饱足感,并压抑肚子饿的感觉,但气泡水本身并无能分解体脂肪或促进新陈代谢作用的成分。只是因为会给人饱足感所以能够调节进食量。

Q4.气泡水有助减少便祕?

A:对肠胃蠕动没什幺影响,但如果是大肠激躁症患者应该避免饮用。

Q5.气泡水混酒喝的话,就不会宿醉?

A:碳酸会促进酒精的吸收,因而会增加肝的负担,也就是说,如果饮酒过量,反而会使宿醉情形更严重。

Q6.气泡水的矿物质含量丰富?

A:若是饮用天然气泡水,那幺就是在摄取矿物质,但若是气泡水机的气泡水,其矿物质含量则很低。

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书籍介绍

《咖啡的水科学:萃取原理、水质检测与参数调整,全面揭露咖啡风味之谜》,方言文化出版
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作者:鱼希至
译者:谢雅玉

本书以咖啡与水的感官特性研究结果为基础,逐一说明水对咖啡的重要性、水和矿物质所扮演的角色、水的物理化学特性,以及水在饮品及料理界被视为重要环节的原因,剖析水质如何左右咖啡风味之谜,像是——

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